Kunden und Lösungen

Geniale Back-Technologie

Mit Ultraschall-Befeuchtersystemen von Merlin revolutioniert die tschechische Firma Kornfeil die Produktionsprozesse der Backwaren-Industrie. Der Teig reift besser und lässt sich optimal lagern, die Auftau- und Backphasen werden deutlich verkürzt, Qualität und Optik des Brotes perfektioniert. Und obendrein wird viel Energie eingespart.

Die Idee

Mikro- statt Dampfbefeuchtung. Diese Idee der Firma Kornfeil unterstützten wir von Merlin. Mit der Bereitstellung einer Ultraschall-Testanlage. Nach intensiver Entwicklungszeit war die Anlage, gekoppelt mit ausgeklügelter Wärmerückgewinnung, reif für die Serienfertigung und Patentierung. Ing. Ivo Kornfeil: „Weltweit sind wir das erste Unternehmen, das automatisierte Produktionssysteme dieses Prinzips für die Backwaren-Branche herstellt. Die internationale Nachfrage ist groß. Kürzlich haben wir eine dieser Anlagen in Florida in Betrieb genommen.“  

Positiver Reifungsprozess

Wissenschaftler des „Euopean Institute of Baking Technology“ in Bremerhaven haben herausgefunden, dass durch die Ultraschall-Luftbefeuchtung >> bei der Herstellung von Backwaren erstmals Voraussetzungen geschaffen werden, die Austrocknungsprozesse an Teiglingsoberflächen vermeiden. Auch bei Kühl- und Gefrierlagerung. Das beeinflusst nicht nur den Reifungsprozess positiv, sondern verkürzt durch bessere Wärmeleitfähigkeit auch die Auftau- und Backphase. Dadurch wird viel Energie gespart. Außerdem kommt es zu keiner Kondensat-Bildung, was auch die Krustenausprägung deutlich verbessert. Merlin-Geschäftsführer Johann Reisinger: „Bei den verschiedenen Bearbeitungszyklen beträgt das Energiesparpotential bis zu 93 Prozent. Da unsere Geräte mit Umkehr-Osmose arbeiten, erfüllen sie auch höchste Hygieneansprüche." Ultraschall-Befeuchtersysteme von Merlin sind im Lebensmittelgewerbe auch im Obst- und Gemüsehandel sowie in Fleischereien erfolgreich im Einsatz. 

 

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